gi値(グリセミック・インデックス)が高い食品は
血糖値を急激に上げてしまうものなので注意が必要です。
ＧＩ値が低く食物繊維を多く含む
野菜などから食べ始めることがとても重要になります。
糖分を多く取ると糖化が進んでしまい
育毛的によろしくない事態を招きます。
しかし野菜の中にもＧＩ値が高いと広く知れ渡っているものがあります。
それが人参(にんじん)です。
一般的にはＧＩ値が８０くらいといわれており
中には９１にも達すると言われることもあります。
gi値は７０以上が高いとされているので
数字だけみるとかなりの要注意食品に思えます。
しかしその数値は完全に誤りです。
たしかにニンジンには１００グラムあたり
約１０グラムの炭水化物が含まれていますが
その全てが糖分ではありません。
ニンジンは根菜類の一種なので
食物繊維が３グラムほど含まれており
ＧＩ値がそんなに高くなることはないのです。
そのため最近は４０～６０くらいではないかと
言われており立派な低ＧＩ値食品の１つとなるので
敬遠する必要は全くありません。
むしろ積極的に摂るべき食品になります。
人参は根菜類で唯一の緑黄色野菜の一つであり
栄養価が豊富で抗酸化物質である
βカロテンも豊富に含まれています。
なぜそんな誤った数値が広まったかと言うと、
初期の計測法に問題があったからです。
まずＧＩ値とはブドウ糖を１００としたときに
炭水化物を「５０グラム」摂取したときの相対値です。
にんじんの糖質量はかなり少ないため
計測するには８００グラム程摂取する必要があり、
それはかなり厳しいということでジュースにして計測したのです。
そのとき飲みやすくするためなんらかの糖分を加えた可能性があり
８０とか８５という高い数値を記録してしまったと思われます。
ちなみにＧＩ値は１９８１年のカナダで提唱されたものですが
当時の基準は現在のブドウ糖とは違う白パンにしており
１３１と明らかにおかしな数値が出ていました。
そして被験者も１０人ほどと非常に少なかったようですので
かなり曖昧なものだったのです。
あとＧＩに関する世界的権威として知られる
シドニー大学のジェニー・ブランド・ミラー博士によると
人参は血糖値と脳にとても良い食品で血糖値を急上昇させたりしない
というコメントを残しています。
※具体的な計測法は不明ですがカナダ産のゆでた人参だと９２、
オーストラリア産では４１とかなり開きがあったようなので
原産地によってかなり異なっている可能性もあります。
さらにＧＩ値の誤りは他にもいろいろあったので
少しずつ訂正されているのですが、なぜかにんじんは
現在もそのまま使われているという裏事情もあるのです。
そんなこんなで誤った知識が日本だけでなく
世界中で広がっているものと思われます。
